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鮮切蔬菜行業(yè)快速增長(cháng) 加工設備現狀迎變

  隨著(zhù)人們生活節奏加快,鮮切蔬菜以其便捷、衛生等特點(diǎn)成為很多上班一族的選擇。市場(chǎng)需求支持鮮切蔬菜行業(yè)快速增長(cháng),但是若想實(shí)現“爆炸式增長(cháng)”還需全方位配套,其中,加工設備依賴(lài)進(jìn)口的現狀亟待改變,蔬菜消毒環(huán)節也需改進(jìn)。由此看來(lái),食品機械設備行業(yè)在蔬菜清洗設備、切割設備的市場(chǎng)空間可進(jìn)一步挖掘。   鮮切蔬菜行業(yè)快速增長(cháng)加工設備現狀迎變   鮮切蔬菜冷鏈加工工藝是近年來(lái)國際上發(fā)展很快的一種蔬菜加工實(shí)用技術(shù),是指新鮮的蔬菜原料經(jīng)過(guò)切分、清洗、殺菌、保鮮、包裝等處理,制作成可直接烹飪或直接食用的新鮮蔬菜產(chǎn)品。由于其具有新鮮、衛生、方便等特點(diǎn),成為蔬菜消費的新趨勢,也是延長(cháng)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)突破點(diǎn),市場(chǎng)前景被看好。但在加工設備和技術(shù)、原料及生產(chǎn)規范、全程冷鏈保障等方面還存在多重制約有待突破。   在中式快餐店、西式快餐店比比皆是的北京,吃個(gè)漢堡,買(mǎi)個(gè)蔬菜搖搖杯,對不少人說(shuō),是一種便捷的用餐方式。進(jìn)超市買(mǎi)兩盒半成品蔬菜,或者通過(guò)手機APP訂購送上門(mén)的鮮切菜,回家直接下鍋炒炒,也日漸成為一些上班族的日常。鮮切蔬菜在給現代都市人生活提供便利的同時(shí),也在豐富著(zhù)蔬菜的加工方式,成為蔬菜產(chǎn)業(yè)中的“新貴”。   市場(chǎng)需求支持鮮切蔬菜行業(yè)快速增長(cháng)   據了解,我國的鮮切蔬菜開(kāi)始于上世紀90年代后期,隨著(zhù)麥當勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入,開(kāi)始出現鮮切加工的工廠(chǎng)。在北京,有裕農優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品種植公司等十多家鮮切果蔬生產(chǎn)企業(yè)。近年來(lái),市場(chǎng)需求促使了這個(gè)行業(yè)的快速增長(cháng)。   發(fā)展鮮切蔬菜是餐飲行業(yè)的客觀(guān)需要。有統計數據顯示:北京餐飲門(mén)店超過(guò)10萬(wàn)家,每天約有2萬(wàn)噸的毛菜進(jìn)行再加工,其中近40%被浪費了。餐飲門(mén)店對毛菜進(jìn)行再加工耗費大量人力、財力。此外,做一道菜用的原料、用多少量全憑廚師感覺(jué)的傳統也困擾餐飲行業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)標準化。   作為“凈菜”推廣的重要組成部分,鮮切蔬菜對節約餐飲行業(yè)的成本有著(zhù)不可忽視的影響。據測算,洗1斤菜需要7~14斤水,而把洗菜工序前移到加工環(huán)節,利用流水線(xiàn)作業(yè)1斤菜只用1斤水。后廚要配備專(zhuān)門(mén)切菜的人員,增加支出成本,勞動(dòng)效率低。如果把切菜工序前移到加工環(huán)節,一臺切菜設備一小時(shí)可以切10噸,等于50個(gè)人的工作量。把能集中生產(chǎn)的環(huán)節都放在中央廚房,綜合計算可以節約成本25%~35%   同時(shí),我國居民家庭結構、生活方式的變化也在改變著(zhù)傳統的“買(mǎi)菜做飯”。以前,一大家子人一日三餐在家做飯;如今,簡(jiǎn)單、快捷成為上班族所喜歡的生活方式。再加上在華工作的外國人、“海歸”等已經(jīng)形成了西方飲食中即食蔬菜的消費習慣。   此外,發(fā)展包括鮮切蔬菜在內的凈菜產(chǎn)銷(xiāo),對于減少城市垃圾、疏解城市功能也起著(zhù)重要作用。有資料顯示,北京市每年蔬菜供應約為770多萬(wàn)噸,每斤蔬菜平均要產(chǎn)生三兩左右的垃圾,全年的垃圾總量達到230萬(wàn)噸。   實(shí)現“爆炸式增長(cháng)”還需全方位配套   與國外發(fā)達國家鮮切蔬菜已經(jīng)占據蔬菜市場(chǎng)60%以上的份額相比,我國的鮮切蔬菜行業(yè)還只能算是一個(gè)新興行業(yè)。   “前十年一直在推廣,未來(lái)十年才是鮮切蔬菜行業(yè)爆炸式增長(cháng)的時(shí)期?!北本┦性^r優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品種植公司總經(jīng)理常希光表示。該公司是北京首農集團旗下*的蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),蔬菜銷(xiāo)售覆蓋北京40家連鎖快餐、近5000家門(mén)店。   據了解,目前包括鮮切蔬菜在內的凈菜生產(chǎn)尚無(wú)國家統一標準,具有凈菜加工能力和售賣(mài)的企業(yè)不多,配套也不齊全。據北京市農業(yè)局的數據,目前北京市有蔬菜加工和配送企業(yè)100多家,年加工蔬菜總量達到60萬(wàn)噸左右,僅占郊區蔬菜生產(chǎn)總量的20%左右。   業(yè)內人士分析,我國鮮切蔬菜在發(fā)展中亟需解決以下問(wèn)題:   延長(cháng)鮮切蔬菜保質(zhì)期。據常希光介紹,以結球生菜為例,采收以后迅速預冷,經(jīng)過(guò)40分鐘,把菜心溫度降到1~4℃。美國結球生菜保質(zhì)期可以達到30天,而國內*長(cháng)只能達到7天。究其原因是國內蔬菜采收后一般置于常溫環(huán)境下,保質(zhì)期大大縮短,因此源頭食品質(zhì)量對鮮切蔬菜保質(zhì)期影響非常大。   鮮切蔬菜消毒環(huán)節需改進(jìn)。國外在蔬菜采收之后加工過(guò)程中,少用消毒液,蔬菜安全系數提高。國內在采收后,不規范的消毒工序導致后期消毒液用量增加。同時(shí),消毒工序一般用臭氧、電解水等方式消毒,不同的蔬菜采用哪種消毒方式,用什么濃度*適合,這需要專(zhuān)家系統研究,得出科學(xué)的結果。   加工設備依賴(lài)進(jìn)口的現狀亟待改變。在國外,不同蔬菜有不同的清洗、消毒、切割設備,能滿(mǎn)足大部分蔬菜不同品相的需求。在這一點(diǎn)上,我國起步較晚。尤其是蔬菜切割以后,呼吸袋對蔬菜保質(zhì)期影響巨大,目前鮮切蔬菜保質(zhì)期在6天以上全部使用進(jìn)口包裝袋。   技術(shù)研發(fā)需要聯(lián)合。鮮切蔬菜行業(yè)起步晚,國內企業(yè)仍然沒(méi)有建立蔬菜品種加工的數據庫。目前,國內企業(yè)只有結球生菜一些數據,大部分蔬菜品種加工數據研究處于空白狀態(tài)。而數據研究靠企業(yè)自己承擔難度比較大,應當采用“企業(yè)科研院所”的合作方式,提高科技成果轉化率。   記者了解到,北京市農業(yè)局已將凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十三五”規劃。此外,還將繼續推進(jìn)蔬菜產(chǎn)地凈菜處理能力建設,計劃5年內共推出5個(gè)萬(wàn)畝、50個(gè)千畝村的建設,支持蔬菜主產(chǎn)區凈菜處理能力建設。
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08
2020-07

生產(chǎn)加工設備協(xié)力 內蒙古脫水蔬菜入歐

發(fā)布時(shí)間: : 2020-07--08 瀏覽量 : 0
  近些年,基于現代化加工設備和加工技術(shù),農產(chǎn)品加工市場(chǎng)日漸繁榮。日前,內蒙古烏拉特將脫水蔬菜順利出口至美、德、比利時(shí)等多個(gè)國家。除了在脫水果蔬加工包裝上需要食品機械設備的協(xié)力,相關(guān)檢測儀器也功效突出。   據烏拉特出入境檢驗檢疫局統計數據顯示,今年截至8月底,經(jīng)該局檢驗合格的756.4噸、貨值261.2萬(wàn)美元的脫水蔬菜經(jīng)甘其毛都口岸出口至美國、德國、比利時(shí)等國家和地區,出口量(額)均達到去年同期的4倍以上,成為烏拉特當地出口農產(chǎn)品新亮點(diǎn)。   甘其毛都口岸是我國一類(lèi)陸路常年開(kāi)放口岸,是我國西部對蒙古國的重要貿易通道,以農產(chǎn)品出口為主。截至8月初,已出口葵花籽(仁)及其產(chǎn)品4.16萬(wàn)噸、貨值6006.5萬(wàn)美元,同比增長(cháng)89.5%、84.1%;出口南瓜籽(仁)及其制品6485噸、貨值2258.3萬(wàn)美元,出口量同比增長(cháng)20.8%。隨著(zhù)脫水蔬菜出口大幅增加,出口農產(chǎn)品食品已然成為當地名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。   甘其毛都口岸作為自治區向北開(kāi)放的重要口岸,隨著(zhù)出口農產(chǎn)品種類(lèi)和貨物量的不斷加大,烏拉特出入境檢驗檢疫局制定了監督檢查方案,明確檢查方法、步驟、內容及重點(diǎn),保證監督檢查科學(xué)覆蓋,實(shí)現“一企一檔”,將相應出口貨物查驗信息分類(lèi)留存,做到追蹤溯源,從根本上杜絕不合格產(chǎn)品出口。
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08
2020-07

食品輸送機械設備灌裝機配件的發(fā)展前景

發(fā)布時(shí)間: : 2020-07--08 瀏覽量 : 0
  現代的灌裝生產(chǎn)工藝,已經(jīng)逐漸的替代了傳統灌裝生產(chǎn)的工藝,不僅在能夠實(shí)現無(wú)菌化灌裝生產(chǎn),而且生產(chǎn)灌裝更加的智能化,從而大大的降低了食品企業(yè)的生產(chǎn)成本,而且還降低了作業(yè)人員的作業(yè)強度,同時(shí)還更好的保證了生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量,并且還提高了企業(yè)生產(chǎn)的效率。   為了使灌裝機配件在生產(chǎn)作業(yè)中,具有更好的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)能力,更能擴大食品企業(yè)生產(chǎn)的競爭能力,就需要將灌裝機配件的技術(shù)能力進(jìn)行更好的提高。而采用現代化科技的技術(shù),灌裝機配件逐漸向低節能環(huán)保的方向發(fā)展;更是利用了機械的動(dòng)力學(xué)來(lái)對灌裝機配件進(jìn)行設計優(yōu)化,從而更好的提高了動(dòng)態(tài)以及靜態(tài)的性能,不僅更大程度的節省縮短了生產(chǎn)的時(shí)間,還更好的降低了生產(chǎn)原材料的成本,同時(shí)也使得生產(chǎn)制作加工變得更加簡(jiǎn)單,使得灌裝機配件設備的制作和設計向更加全面的實(shí)現信息化的方向發(fā)展。
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08
2020-07

國內食品機械制造業(yè)迫切需要轉型升級

發(fā)布時(shí)間: : 2020-07--08 瀏覽量 : 0
  據不完全統計,國內現有的食品機械生產(chǎn)企業(yè)約為6000多家,但是每年都會(huì )有15%的企業(yè)轉產(chǎn)或者倒閉,又有大約同等數量的企業(yè)進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng),市場(chǎng)狀態(tài)具有不穩定因素。另外我國的食品工業(yè)對食品機械的需求相對較大,加之上述所提及的我國食品機械生產(chǎn)企業(yè)現存的劣勢,這就使我國食品機械產(chǎn)品的引進(jìn)呈現出日益增長(cháng)的趨勢。   目前,我國食品機械行業(yè)存在著(zhù)產(chǎn)品品種少、成套性不強、科技開(kāi)發(fā)能力薄弱、性能不穩定等問(wèn)題,與國外食品機械行業(yè)的差距較大。因而,國內大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)更傾向于引進(jìn)國外全新的或使用過(guò)的食品機械產(chǎn)品。引進(jìn)國外的食品機械產(chǎn)品在現階段已成必然趨勢。   食品機械產(chǎn)品并非單純的機電產(chǎn)品,與食品生產(chǎn)息息相關(guān),其重要性與食品安全不相上下。食品機械是食品生產(chǎn)環(huán)節中直接與食品相接觸的載體,且非一次性生產(chǎn)用具,它的材質(zhì)、結構等方面的衛生性、環(huán)保性等因素將會(huì )直接影響到食品的安全,間接關(guān)系著(zhù)人們的生命健康。   食品安全是當前社會(huì )的熱門(mén)話(huà)題,食品安全關(guān)系到人民群眾的生命安全和身體健康,當大家紛紛都把目光投向食品原材料、食品添加劑以及與食品接觸的塑料、金屬等制品和食品包裝材料的安全時(shí),千萬(wàn)不要忽視了食品機械這一重要的載體環(huán)節。食品機械是食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分,也是食品工業(yè)發(fā)展的重要保障,其所涉及的安全、衛生等因素將會(huì )直接關(guān)系到食品本身的質(zhì)量與安全,從而影響到食品工業(yè)的快速、健康發(fā)展。因此,對進(jìn)口食品機械產(chǎn)品的檢驗監管工作顯得尤為重要。
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08
2020-07

我國水產(chǎn)品加工機械發(fā)展方向的幾點(diǎn)建議

發(fā)布時(shí)間: : 2020-07--08 瀏覽量 : 0
  水產(chǎn)品加工機械是食品加工機械的組成部分,國內外各種水產(chǎn)品加工機械化生產(chǎn)線(xiàn)都是由水產(chǎn)品加工專(zhuān)用機械和通用性食品加工機械組成。封罐機、灌裝機、斬摔機、高溫殺菌設備等食品機械和各種包裝機械在水產(chǎn)品加工中得到廣泛應用。水產(chǎn)品加工原料的品種多有易腐敗變質(zhì)特點(diǎn)而有別于其他食品加工原料,據此,國內外使用專(zhuān)用的水產(chǎn)品加工機械。   目前我國水產(chǎn)品機械化的水平與漁業(yè)生產(chǎn)增長(cháng)速度是不相稱(chēng),但水產(chǎn)品加工機械的進(jìn)一步發(fā)展亦具備一定的基礎和條件。首先是水產(chǎn)加工企業(yè)、研究所和大專(zhuān)院校擁有一定的科研力量并且對水產(chǎn)品加工機械研制有數十年歷史,其次近年引進(jìn)國外各種具有現代化水平的先進(jìn)水平的產(chǎn)品可供借鑒。在研究我國水產(chǎn)品加工機械發(fā)展方向時(shí),要根據我國漁業(yè)生產(chǎn)結構,水產(chǎn)品加工業(yè)的現狀和消費習慣來(lái)考慮,有重點(diǎn)的開(kāi)發(fā)一些適合我國水產(chǎn)品加工所需的機械。才能適應目前實(shí)際生產(chǎn)和進(jìn)一步發(fā)展需要,逐步提高水產(chǎn)加工原料量占漁業(yè)總產(chǎn)量的比例并達到先進(jìn)國家的水平。   據此,對我國水產(chǎn)品加工機械發(fā)展方向提出以下幾點(diǎn)意見(jiàn):   1.由于我國魚(yú)類(lèi)處理機發(fā)展起點(diǎn)低和魚(yú)的品種多,海淡水魚(yú)類(lèi)處理機的研制。耍根據實(shí)際情況逐步提高。首先是根據目前生產(chǎn)需要研制—些半機械化處理機如洗魚(yú)機、分級轎、魚(yú)片機和去皮機等,并配置輸送帶式操作臺,連續速凍機組成有一定能力的生產(chǎn)線(xiàn),可以收到實(shí)效,魚(yú)類(lèi)處理機是專(zhuān)用性較強的機械,國外的產(chǎn)品不一定能適合我國的魚(yú)類(lèi),對一些結構復雜技術(shù)水平較高的產(chǎn)品,如淡水魚(yú)切魚(yú)片機,可通過(guò)與國外合作方式開(kāi)發(fā)。既能吸收先進(jìn)技術(shù),又能加快我國產(chǎn)品的水平。   2.加強產(chǎn)學(xué)研結合力度在知識經(jīng)濟時(shí)代,科技將對經(jīng)濟發(fā)展起決定作用,各加工企業(yè)要盡可能采用先進(jìn)的新興水產(chǎn)品工程單元,優(yōu)化配置,組成高效率的、經(jīng)濟上合理的生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)。一定程度的機械化、連續化、自動(dòng)化,避免直接手工操作造成的對產(chǎn)品質(zhì)量的不利影響。并積極地引進(jìn)和使用好各種人才,同時(shí)與各科研機構或高校等單位建立合作關(guān)系。大力培養現代知識型人才,建立和健全科技創(chuàng )新體系和科技開(kāi)發(fā)[5]體系,加強各學(xué)科交叉和合作,形成群體攻關(guān)優(yōu)勢。   3.在現代機械工程中,可靠性是一項不可忽視的重要指標,對水產(chǎn)品機械來(lái)說(shuō),其工作要求往往是自動(dòng)化、連續化的生產(chǎn)線(xiàn),如果某一環(huán)節出現故障,將造成整條生產(chǎn)線(xiàn)的停工和原料的浪費,因此,提高水產(chǎn)品機械產(chǎn)品的性能與質(zhì)量,是穩定生產(chǎn)、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的有效手段。隨著(zhù)水產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展,對水產(chǎn)品機械的可靠性、穩定性將提出更高的要求。   4.隨著(zhù)微電子、計算機等高新技術(shù)的不斷發(fā)展和市場(chǎng)需要的不斷變化,微電子技術(shù)已廣泛應用于各個(gè)領(lǐng)域,并向水產(chǎn)品機械行業(yè)不斷注入和融合。各種機械設備都要向機電一體化方向發(fā)展,利用微電子技術(shù)對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢測和監督,不僅可以提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,也能進(jìn)一步保證產(chǎn)品的質(zhì)量,使食品機械向更先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。   5.企業(yè)向專(zhuān)業(yè)化、規?;l(fā)展我國的水產(chǎn)品加工機械必須走專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的道路,靠簡(jiǎn)單重復,擴大生產(chǎn)數量的辦法是行不通的,必須發(fā)展中高檔設備,努力提高技術(shù)含量,把產(chǎn)品做精、做專(zhuān)、做強。對于食品包裝機械零部件生產(chǎn)可專(zhuān)業(yè)化,很多零部件不再由包裝機械廠(chǎng)生產(chǎn),而由通用的標準件廠(chǎng)生產(chǎn),某些特殊的零部件由高度專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn),盡快調整我國包裝行業(yè)“小而全”的格局。   6.強強聯(lián)合策略水產(chǎn)品企業(yè)的強強聯(lián)合,包括三大方面:一是水產(chǎn)品企業(yè)之間的聯(lián)合;二是傳統水產(chǎn)品與新型產(chǎn)品的聯(lián)合;三是民族產(chǎn)業(yè)與國外先進(jìn)企業(yè)的聯(lián)合。通過(guò)這樣的聯(lián)合模式,必定能在最大程度上發(fā)揮“拿來(lái)主義”,去蕪存精,實(shí)現資源共享,學(xué)習先進(jìn)經(jīng)驗,把水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)帶上可持續發(fā)展的通途。   水產(chǎn)品作為未來(lái)食物的發(fā)展將越來(lái)越有足夠的分量,而讓它保留原產(chǎn)地的口味和保有足夠長(cháng)的時(shí)間將是未來(lái)發(fā)展的重要因素,因此需要新的加工手段和快速的加工時(shí)間來(lái)保留它的原始口味。所以設計一款新型節約的水產(chǎn)加工機械是我國目前和今后發(fā)展所必需解決的,水產(chǎn)品加工的機械化生產(chǎn),將使我國永產(chǎn)品加工落后現狀得到根本改變。同時(shí)亦希望各食品加工機械科研和制造部門(mén),打破行業(yè)界限,積極參與水產(chǎn)品加工機械的開(kāi)發(fā)提供更多的通甩性產(chǎn)品,使我國各類(lèi)食品和包裝機械制造跟上國外先進(jìn)水平。   本文轉自[食品商務(wù)網(wǎng)],原文:https://news.21food.cn/35/714574.html
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